这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

新闻快讯网家居 2019-04-20

猪蹄冻

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

猪蹄三只;大葱半根;姜一块;八角两个;桂皮一小块;丁香几粒;香叶两片;食盐适量;料酒适量

做法

  • 一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)
  • (八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)
  • 镊子夹净毛
  • 浸泡到清水里去除血水
  • 烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用
  • 姜用刀拍一下
  • 葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大
  • 把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段
  • 加入香料包
  • 加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃
  • 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
  • 等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂
  • 捞出猪蹄
  • 带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠
  • (大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)
  • 再次撇去上层的油脂
  • 猪蹄汤倒进容器里
  • 扔进冰箱冷藏一夜
  • 大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食
  • 要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻
  • 很美的猪蹄冻,给自己加十分!

黄焖鸡米饭

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

鸡腿三只;青椒两个;香菇几朵;胡萝卜一根;葱姜少许;食盐适量;鸡精少许;生抽两勺;老抽一勺;蚝油一勺;冰糖少许

做法

  • 准备材料
  • 鸡腿洗净,切成4cm大小的块
  • 焯水控干备用
  • 葱切段姜切大片,香菇洗净去蒂切片,青椒切块,胡萝卜切片
  • 盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里,加点清水搅匀
  • 油热下冰糖炒糖色,炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多
  • 下葱姜片爆香,再下鸡块,小心溅油
  • 加入碗里的香菇
  • 炒匀后加入调料
  • 加沫过鸡块的清水,大火烧开小火慢炖
  • 等到汤汁收到二分之一,加入胡萝卜和青椒
  • 收汁即可
  • 配一碗米饭,惬意!

保定灌焖子

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

盐适量;水克;葱适量;姜片;淀粉适量;五香粉少许;猪肉克;香油适量;鸡精适量

做法

  • 把肉切成小丁,量可以根据自己喜好增减。一般是一斤淀粉一斤肉。
  • 红薯淀粉,用开水,一点点浇进去,一边浇开水一边搅拌。直到像略稀的粥一样程度。
  • 加入肉丁,葱、姜碎末(约多半碗),盐,鸡精,小半碗香油,少量五香粉,搅拌均匀。
  • 用自制漏斗(我用的脉动瓶子剪的,一般漏斗出口太小肉丁会卡住)灌到高温袋子里(市场有售,实在买不到就盛到小碗里蒸,不过时间会更久些),用粗线绑结实。
  • 锅底放一个篦子或盘子(把焖子和锅底隔开),放水烧开,把灌好的焖子袋开水入锅放进去,水刚刚漫过焖子为好。
  • 待水再次烧开,改为中火,慢慢炖(可以盖上锅盖),约50-60分钟,关火。
  • 捞出来,可以直接吃。也可以切片放到盘子里,用葱姜,酱油,醋拌着吃。也可以炒菜炖菜吃,吃不完的放在冰箱冷藏室里冷藏,可以放很久。

闷子

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

猪肉一斤;土豆淀粉半斤;熟米饭半斤;鸡蛋5~6个;葱适量;姜适量;木耳适量

做法

  • 猪肉剁成肉馅,木耳也剁碎,备用
  • 将肉馅、木耳、姜粉、盐、鸡精一起搅拌均匀,加适量的水,让馅不太干
  • 加米饭搅拌均匀,然后加淀粉揣匀,像和面一样。如馅太干,可适量加水,最后盖上盖子或加盖保鲜膜,醒一会
  • 、摊鸡蛋皮。鸡蛋打散,在大勺里放少许油,倒入鸡蛋液适量,然后转动大勺,鸡蛋皮就摊好了,小心揭下继续摊下一个,一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮,这就靠技巧了
  • 包馅。事先用面粉调个稀糊。蛋皮上刷面粉糊,然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面,有点扁扁的
  • 两面合拢就大功告成
  • 开水下锅,上锅蒸30-40分钟。出锅放凉后切片,我们这里是沾醋吃,我喜欢醋加辣椒油调的料,蘸料根据自己喜欢尽情发挥好了,(*^__^*)嘻嘻……

面筋塞肉

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

油面筋;肉;虾;鸡蛋一个;盐;酱油;糖;料酒;鸡精;葱;姜

做法

  • 将肉和虾剁碎备用
  • 将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用
  • 将油面筋用筷子开一个小洞,将肉糜塞在油面筋里
  • 炒锅加热,倒入油,油热放入葱花和姜片,倒入油面筋,加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸,汤水沸腾后转中火略煮,最后再用旺火收汁,用香葱碎点缀即可

香菇蛋挞

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

香菇10只;鸡肉200G;鹌鹑蛋10只;盐;味精;生抽;黑胡椒粉

做法

  • 香菇去根
  • 肉馅放调料腌制15分钟
  • 肉馅放入香菇
  • 选鹌鹑蛋
  • 鹌鹑蛋敲开
  • 入锅蒸15分钟

椒盐豆腐鱼

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

豆腐鱼一斤;料酒适量;盐适量;淀粉适量;青椒适量;红椒适量;椒盐适量;蒜泥适量;香葱适量

做法

  • 先把豆腐鱼清理干净,放在碗里,倒入适量料酒,盐用手抓一抓,腌20分钟左右,
  • 把青红椒和大蒜,香葱切碎,
  • 锅中倒入半锅油,烧至6成热,把豆腐鱼均匀的裹上淀粉,下油锅炸至金黄色且酥脆,捞出来
  • 把油倒掉,锅洗净烧热,倒入适量食用油,下入青红椒,蒜泥,香葱煸炒出香味,下入豆腐鱼,一边翻炒一边撒入椒盐,翻炒均匀盛出来装盘,香,酥脆,好吃!^_^

酿青椒

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

青椒8个;猪肉末150g;小葱2棵;大蒜2瓣;姜1小块;生抽20ml;料酒10ml;盐少许;淀粉10g;油30ml

做法

  • 将小葱洗净切碎,大蒜切碎,姜切末,肉末放入碗中,加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个方向搅拌均匀,最后加入葱花拌匀
  • 将青椒洗净,切去辣椒蒂部,然后用刀在侧面切开一道口子,抠掉芯籽,小心一点,不要把辣椒称破了断裂哦,我就弄裂了一点,赶紧找来筷子在里面搅一圈,就将芯完整的取出来了,没有破坏青椒的形状)
  • 将肉馅用筷子塞进青椒内,用筷子捅一捅,尽量填的饱满一些
  • 我喜欢这样裂口的样子,看着就好有食欲,我是头晚上做好的,装入保鲜盒放冰箱冷藏,第二天下班回来就可以直接煎了
  • 炒锅放适量油,将酿好的青椒放入,开口部位朝下
  • 先煎让肉馅凝固封口,再翻面煎至青椒表皮皱起,就像煎虎皮青椒一样,同时撒入大蒜末煸香
  • 青椒双面都煎好后加入生抽10ml和少许清水、适量盐,大火烧开后转小中小火焖煮2分钟,最后待汤汁渐收干青椒熟透就可以了

高升排骨

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

仔排500克;蒜2瓣;黄酒1大勺(15毫升);米醋2大勺(30毫升);白砂糖3大勺(40克左右);生抽4大勺;清水5大勺

做法

  • 将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水
  • 沥干水分备用
  • 锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜
  • 下仔排翻炒至变色
  • 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右
  • 时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

蒜泥白肉

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料1

带皮五花肉一块(我喜欢用偏瘦的五花肉);黄瓜一小根;姜片数片;料酒适量,或者花雕酒

做法

  • 先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉
  • 把煮好的五花肉切薄片(原则上是尽量切薄哈,小猫的刀不大好使,凑合啦)
  • 将姜蒜压成泥(这个工具还是老妈从国内寄给我的,比外国人那种压泥工具好用哈,让它也露个脸,谢谢老妈),葱切葱花
  • 把所有“佐料”混合均匀(配比我没写,因为我每次都是一边尝一边调整,原则上一切都要多,首先蒜泥要多,然后糖醋要多,辣椒油自然也要多,川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了,用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”)
  • 黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间
  • 讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成

桂花红糖糯米藕

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

莲藕2节约500g;糯米2.5大勺约40g;红糖5大勺;冰糖5大勺;干桂花1大勺

做法

  • 糯米洗净后用清水浸泡至少4小时,至用手能轻易碾碎的程度
  • 莲藕去皮后切去一头
  • 将泡好的糯米塞入孔中,用筷子辅助压实,再将切下的部分盖上用牙签固定
  • 塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水,下红糖冰糖,煮开后小火炖煮约3小时,中间不时翻面让其上色均匀
  • 下干桂花再煮个10分钟,即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却
  • 取出适量糖水在小锅内加热,收稠至糖浆状,晾凉的糯米藕切片,淋上糖浆即可

烤鸡翅(面包糠版)

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

鸡翅12个;面包糠适量;鸡蛋一个;新奥尔良烤鸡翅粉适量

做法

  • 先用新奥尔良烤鸡翅粉把洗干净的鸡翅先腌制,放冰箱过夜(赶着吃的至少要腌制4个钟,等其入味)
  • 从冰箱取出鸡翅,打散鸡蛋,沾蛋液再裹上面包糠放铺锡纸的烤盘,如果有空隙没沾上面包糠的,可以手拿面包糠轻轻放上去。全部沾好后再预热烤箱(这样鸡翅的湿度可以把面包糠沾稳),180~200度
  • 放入烤箱,烤20分钟。然后调高火,200_250度,5分钟,让鸡翅更上色

超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】

这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!

用料

【主料】牛腱肉三斤;【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片;【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒;【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

做法

  • 牛腱肉三斤。
  • 桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
  • 葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
  • 绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
  • 牛毽肉冷水下锅。
  • 烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。
  • 捞出,用清水冲洗干净。
  • 香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
  • 重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。
  • 调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
  • 大火滚煮30分钟。
  • 然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
  • 卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。
  • 放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。
  • 卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可